不論燒什麼魚，別只會直接下油鍋！多做這一步，魚皮不破，味鮮濃

世間萬物，唯有美食不可辜負，今天小編又來給大家分享健康美味的食譜了！魚肉是我們日常生活中比較常吃的肉類，它在我家餐桌上出現的頻率僅次於豬肉。魚肉不光營養豐富，它的做法有很多種，可清蒸、可燉湯、可炸、可紅燒，小編今天要分享的是這道紅燒全魚。

大部分的魚都可以做紅燒全魚，把魚煎一煎燉一燉即可，這個做法不僅讓魚肉鮮嫩入味，連湯汁也非常鮮美。不過很多人都會做紅燒全魚的時候，總會覺得魚煎得不好，不是破皮了就是魚身肉質太柴。其實做好這道菜還需要一個小技巧，今天小編就以這道紅燒鯿魚為例，教大家如何做好一道紅燒全魚，記住不論燒什麼魚，別只會直接下油鍋！多做這一步，魚皮不破，味鮮濃。

【紅燒鯿魚】

【準備食材】：鯿魚，薑，蒜苗，小米椒，麵粉，食用油，鹽，生抽，蠔油，酒釀，白糖。

【做法】：1.把魚處理乾淨後，擦乾水分，然後往魚身上灑滿一層麵粉。在下油鍋煎魚前多做這一步，魚皮不破，味鮮濃。這層麵粉可以吸附魚皮上的水分，還讓魚皮多了個保護層，在煎魚的時候就不容易粘鍋，魚皮有了保護層不易破，煮出來的魚湯也更鮮濃。

2.把薑切絲，蒜切片，小米椒切片。

3.準備一個祖傳的小碗，加入兩勺生抽、兩勺酒釀、一勺蠔油、一勺半鹽、半勺糖攪拌均勻待用。上面漂的一層是米酒的醪糟，不是其他異物哈，如果沒有酒釀的話可用其他料酒代替。