不論燒什麼魚,別只會直接下油鍋!多做這一步,魚皮不破,味鮮濃

世間萬物,唯有美食不可辜負,今天小編又來給大家分享健康美味的食譜了!魚肉是我們日常生活中比較常吃的肉類,它在我家餐桌上出現的頻率僅次於豬肉。魚肉不光營養豐富,它的做法有很多種,可清蒸、可燉湯、可炸、可紅燒,小編今天要分享的是這道紅燒全魚。

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大部分的魚都可以做紅燒全魚,把魚煎一煎燉一燉即可,這個做法不僅讓魚肉鮮嫩入味,連湯汁也非常鮮美。不過很多人都會做紅燒全魚的時候,總會覺得魚煎得不好,不是破皮了就是魚身肉質太柴。其實做好這道菜還需要一個小技巧,今天小編就以這道紅燒鯿魚為例,教大家如何做好一道紅燒全魚,記住不論燒什麼魚,別只會直接下油鍋!多做這一步,魚皮不破,味鮮濃。

【紅燒鯿魚】

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【準備食材】:鯿魚,薑,蒜苗,小米椒,麵粉,食用油,鹽,生抽,蠔油,酒釀,白糖。

【做法】:1.把魚處理乾淨後,擦乾水分,然後往魚身上灑滿一層麵粉。在下油鍋煎魚前多做這一步,魚皮不破,味鮮濃。這層麵粉可以吸附魚皮上的水分,還讓魚皮多了個保護層,在煎魚的時候就不容易粘鍋,魚皮有了保護層不易破,煮出來的魚湯也更鮮濃。

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2.把薑切絲,蒜切片,小米椒切片。

3.準備一個祖傳的小碗,加入兩勺生抽、兩勺酒釀、一勺蠔油、一勺半鹽、半勺糖攪拌均勻待用。上面漂的一層是米酒的醪糟,不是其他異物哈,如果沒有酒釀的話可用其他料酒代替。

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4.接下來開始煎魚,我們在做紅燒鯿魚前,煎一煎味道更香哦。把鍋燒熱後,下入兩勺食用油,燒至七八成熱(稍微冒青煙)把火關小,把之前抹好麵粉的鯿魚放進去煎,煎的時候不要去動它,等底部煎黃定型後再翻一面煎,兩面都煎黃後就撈出來,鍋里留底油。鯿魚之前塗了麵粉,所以煎出來的魚皮也不破,而且魚身也黃黃的特別漂亮。

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5.由於煎魚的時候還有少部分底油,這裡不需要再加油了,燒熱後下入薑、蒜白、小米椒爆香。

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6.倒入預先調製好的醬汁。

7.再加入一大碗水煮開後,把鯿魚放進去,中小火燉煮6-8分鐘。

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8.最後下入蒜葉即可出鍋。

這道簡單美味的紅燒鯿魚就做好了,魚肉和湯汁都非常鮮美,讓人一吃就停不下筷!不僅是鯿魚,其他魚也可以按照這個方法來做成紅燒魚,都非常好吃哦,喜歡吃魚的可以試試這個做法哦~

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