高麗菜怎麼炒才好吃?網友大推「不軟爛烹調技巧」媲美快炒店 清脆甘甜「油跟溫度是重點」

越簡單的家常菜,越能看出真功夫!看似簡單的「炒高麗菜」,其實也暗藏訣竅。明明同樣是炒高麗菜,為什麼熱炒店和鐵板燒的、吃起來那麼清脆爽口,自己在家炒的就又水又爛呢?

圖片來源:ettoday.net

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據《三立新聞》報導,有網友日前在版上詢問:「高麗菜這種隨處可見的菜,怎麼炒才能像鐵板燒那樣弄得好吃啊?自己炒都沒辦法又脆又香,有什麼訣竅嗎?」沒想到竟引來網友熱烈回應,歸納出以下幾點要訣...


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一、油多

二、火力是重點,一定要用大火快炒

三、不加水

蠻多人炒高麗菜都會加水,幫助青菜易熟,但網友們紛紛建議別加水,可以撒點米酒很加分、或是放入「靈魂配料」蝦米。


另外,也有網友分享:「菜可以選擇高山的、剖半的話黃葉越多越甜。」至於要不要蓋鍋悶,倒是有兩派說法,有人堅決表示不要悶:「如果覺得難熟,可以把菜梗挑掉、不下鍋。」

圖片來源:三立新聞

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聽完網友的意見,接下來講講料理達人的煮法:


一、熱鍋,不熱油

快炒店的炒青菜之所以那麼好吃,就是因為鍋夠熱,如果先熱油,放入爆香的蒜頭就容易燒焦,因此先把炒鍋加熱到「冒煙程度」,大概200度再炒。


二、炒菜過程要快,達人建議,可在青菜上面平灑一層鹽巴,然後盡快下鍋,時間短的話,就不會讓青菜脫水。


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三、只需要加「一點點」水

大約20cc左右,沿著鍋邊下,讓水蒸氣快速加熱青菜就好!


實際做法就是,先熱鍋後,倒入冷油和蒜末,接著迅速放入高麗菜翻炒,再倒約20cc左右的水,想要保持鍋子持續高溫,就不能讓菜停在鍋中心,要盡量往鍋邊畫圓推出,快速翻炒後即可上桌啦。

圖片來源:自由時報


沒想到炒高麗菜居然有這麼多眉眉角角,大家都學起來了嗎?

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