做紅燒肉是放白糖還是冰糖?好多人都做錯,怪不得發苦

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紅燒肉的做法千變萬化,沒有固定的版本,以三層肉的五花肉為佳,以糖和醬油的調和塑造出紅燒肉經典之美。

紅燒肉的做法需要眾多,都是以糖和醬油這兩個重點調味。

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在製作紅燒肉很多人都喜歡用白糖。

因為炒糖色時比較容易融化,但燒制出來的紅燒肉沒有酒店吃的好吃。吃多兩塊就膩了!紅燒肉好不好吃,如何用糖是很重要的。

廚師長的經驗:

在燒紅燒肉時,我們大多數都選擇白糖。這樣燒出的紅燒肉都是單純的甜,解不了紅燒肉的膩!

因此經過多次的嘗試,用冰糖是達到紅燒肉最好的甜而不膩的效果!

因為冰糖的甜度沒有白糖的高,恰好中和了醬油的甜度,使紅燒肉肥而不膩。在酒店廚師製作紅燒肉時,都會選擇冰糖,而不是白糖!


接下來,分享家庭式的紅燒肉做法。

材料:

五花肉500克,蔥段5克,薑片5克,八角2粒,陳皮1小塊,桂皮1小塊,香葉3片。

調味料:

冰糖20克,醬油15克,啤酒250毫升,鹽適量。

詳細製作:

1. 將帶皮的五花肉處理乾凈,然後切成2x2厘米的小方塊備用。

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