茶葉能不能久泡?愛喝茶必看

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雖然深度茶愛好者越來越多,泡茶和喝茶都可以成為重要的生活興趣甚至藝術,不過還是有許多人只是把茶作為「有滋味的水」——把茶葉扔在熱水裡就可以喝了。


長久以來,就有許多人喜歡賦予茶各種「營養價值」「保健功效」。於是,如何泡茶喝茶才能獲得這些「功效」,也就成了人們津津樂道的話題。比如有很大的媒體發表了一篇文章,講解《茶為什麼不能久泡?》

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為什麼說這個說法是「亂說的」呢?下面一句一句地來分析。

第一句,「茶葉泡的時間過久,其中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養價值」。

這句話的問題在於:

1、 對於綠茶和鐵觀音等氧化程度很低的茶葉來說,確實有很多容易被氧化的物質,沖泡之後會發生氧化,顏色變深,風味發生改變。但這跟「久泡」並沒有什麼關係,泡好之後把茶湯倒出來,這個過程同樣會發生。


2、 對於紅茶、深度氧化的烏龍茶(比如單樅)、黑茶(比如普洱熟茶和黑茶)等,製作過程中能夠氧化的基本上都已經氧化,在沖泡的時候已經沒啥可以「自動氧化」的了。

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3、 茶中的維生素C本來就不值一提。下圖是綠茶的營養成分表,100克茶葉中的維生素C也只有19毫克,其他茶類的甚至比這更少。人體每天需要的維生素C約為100毫克,幾克茶葉中的含量完全可以忽略。


4、 所謂的「維生素P」是一個很少再用的名稱,它就是通常所說的「黃酮類物質」。黃酮類物質也就說上一條所說的「容易被氧化的物質」,在綠茶等茶中還有被氧化的餘地,在紅茶黑茶等茶類中,製作過程中已經被充分氧化了。更重要的是,「氧化減少」還可能是從一種形式轉化成另一種形式,並不意味著「健康價值」減少了。比如兒茶素,被氧化之後成為茶黃素和茶紅素,是另外形式的抗氧化劑而已,而且抗氧化能力並不比兒茶素低。

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