茶葉能不能久泡？愛喝茶必看

5、 至於「氨基酸氧化」，就完全是臆測了。而且100克茶葉中的氨基酸通常在2-4克，幾克茶葉中的量對於「營養」而已沒有什麼意義 。

這是強行加戲。且不說「滋生細菌」和「霉變」之間不是因果關係，而是兩種不同的過程。它們的出現都需要「適宜的溫度」「營養物質」和「足夠的菌種」，而人們泡茶往往是用高溫水，即便是綠茶，水溫往往也在80 °C。超過60 °C，就很少有細菌還能生長。即便是茶葉中有一些細菌，等「久泡」到溫度降到適合生長的溫度，它們也沒剩下多少了，遠遠沒有能力「對人體健康造成危害」。

第三句，前半句說「咖啡因、鞣酸等物質會大量浸出,影響口感和茶湯品質」，久泡影響口感是對的，如果「茶湯品質」是指風味口感，那麼也是對的。而後半句「浸出的有益成分也會因為氧化等原因而遭到破壞」，是對前面第一句的重複。

第四句，「茶葉在沖泡時,前幾泡已經將大部分可浸出內含物質都釋放得差不多了,如繼續以100℃以下的熱水或溫水浸泡下去,意義不太大了。」

這句說的不是「久泡」，而是反覆多次泡。泡了多次之後，確實泡不出更多的物質，茶湯也就相當於白水。這條作為「不能久泡」的理由，是偷換了概念：一是把「久泡」偷換成了「泡了多次」，二是「意義不太大」跟「不能」完全是不同的層次。

那麼，茶到底能不能久泡呢？

茶葉泡得久，浸出來的物質就多。在茶葉用量比較大、溫度比較高的情況下，久泡的茶苦澀感會更濃。對於多數人而言，太苦太澀的茶就是「不好喝」的。但是，「不好喝」並不等於「營養物質受到破壞」，更不等於「對人體健康不利」。所以，這個問題的答案是：「能」久泡，但久泡的茶是否好喝，就需要自己把握了。