「癌症高發」是豬肉吃多了？營養教授揭秘「紅肉致癌真相」　提醒：豬的3個部位盡量少吃

2、豬肝

豬肝營養豐富，但它又是解毒器官，可能會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。而且對於膽固醇較高的人群，由於豬肝膽固醇含量高，經常吃可能增加肝臟負擔。

3、豬腦

據《居民膳食指南》，豬腦中膽固醇含量堪稱食物界的榜首，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，因此，高血脂患者應該杜絕吃該類食品。

三、新研究：豬蹄富含的膠原蛋白，或有抗癌潛力

膠原蛋白廣泛存在於動物的結締組織中，發表在《自然癌症》，由美國西奈山伊坎醫學院Tisch癌症研究所的小鼠試驗發現，一種關鍵膠原蛋白「III型膠原蛋白」可以迫使細胞進入休眠狀態，對抑制腫瘤複發有很好的效果。

那麼問題來了，多吃富含膠原蛋白的豬蹄，能不能抗癌？豬蹄中雖然也含有膠原蛋白，但含量有限，而且吃進去的膠原蛋白還未被吸收就已經被分解成多肽、二肽和氨基酸等。另外，由於豬蹄同時含有高脂肪、高膽固醇，吃豬蹄太多也容易增加肥胖、高血壓等風險。

四、如何吃豬肉更健康？

適量的食肉才能滿足日常學習、工作等需要，那麼如何吃肉，才能吃得健康，吃得安心？

1、控制食用量

根據居民膳食指南建議，畜禽肉每日攝入應控制在40——75g。

2、挑瘦減肥

肥肉雖然口感香滑，滋味豐富，但考慮到蛋白和飽和脂肪酸含量，還是更建議多吃瘦肉。

3、蒸煮為主

建議用蒸煮的方式烹飪豬肉，有利於降低豬肉中的油脂含量，避免重複攝入油脂。

4、注意葷素搭配

最好避免紅燒豬蹄、蜜汁叉燒、烤五花肉等菜式，豬肉可與土豆、胡蘿蔔一起燉煮，或豆類、青椒等高纖維食物同炒，有助提高身體脂肪代謝。

最後提醒廣大消費者，豬肉要去正規的商超購買，購買時注意肉是否有兩證兩章，購買經過嚴格檢驗的豬肉，在飲食安全上更有保證