阿基師教你做紅燒魚「全部食材不到59元」美味上桌,省錢又好吃!

紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法,尤其是在我國紅燒魚更是備受歡迎。魚的營養價值很高,尤其是其中的卵磷脂以及優質蛋白更是人體所必須的。

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魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃「魚」,它的食用和醫用價值才能顯現出來。

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口感特點:魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發亮 。

風味特點:魚,又名江團,無鱗,色呈黃黑,有玉石琥珀光,給人一種半透明感。少刺,肉細、味鮮,嫩如脂,入口即化。主產於長江中游,武昌和石首兩地所出者為上品。「紅燒魚」是漢口名店老大興園的傳統名菜,該店最早的掌廚劉開榜號稱第一代「魚大王」。在烹調魚上獨具特色。

民間傳說:傳說魚原是天上監管魚族的神靈,因同情神魚私自下凡,被玉皇大帝壓在武昌下的長江中,以巨石鎮之,以化石為食。不知經過了多少年,有一天,黃鶴翩翩戲掠江面,聽得江中有呼救之聲,黃鶴隨聲潛至江底見到魚。魚悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經過,並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來為人造福。黃鶴聽後十分同情,便飛向天宮奏准玉帝,免去魚的苦役,在長江流域生存。


到了宋代,文學家蘇東坡謫居湖北黃州時曾吃過魚,品嘗了它的美味後不禁揮毫寫下了《戲作魚一絕):「粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人,寄語天公與河伯,何妨乞予水精靈。」詩中無限感慨地為魚祈求,望天帝和河神能對這晶瑩鮮嫩,無刺無鱗,勝似河豚而不害人的魚種賜封為水域中的神明,呼籲祈求未成現實,但魚的美味卻長留人間。

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接著介紹您幾種紅燒魚做法,簡單又好吃,其中最便宜的做法甚至食材不到59元就能搞定,一起來看看吧!

【一】做法

做法一

食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。

做法:

1、魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨,然後在魚身。

紅燒魚上抹鹽以及各種調味品,然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨,備用。

2、鍋中放入適量的豬油,燒熱後再放魚,用慢火或中火交替煎魚,等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。

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鍋中繼續放油,燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。

3、把盤中的魚放進去,燜約十多分鐘左右即可食用。


【二】做法二

食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法:

1、魚清洗乾淨,切塊後備用;蔥、蒜清洗乾淨,備用。

2、鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。

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然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。

3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。

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【三】做法三

食材:魚,肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白醋。

紅燒魚糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。

做法:

1、魚清理乾淨,魚身劃斜刀後抹上食鹽,醃製半小時後備用;肥瘦豬肉清洗乾淨,切丁後備用;筍清洗乾淨,切片後備用。

2、鍋中放入適量的花生油,燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。

然後放入豬油燒至六成熱,然後放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯,燒沸後放入魚。

3、小火燒15分鐘後放入味精以及濕澱粉(少許即可),待澱粉變色熟後後放入香油即可裝盤食用。

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【四】做法四

食材:魚,蔥姜蒜,各種調料。

做法:

1、魚清理乾淨,用料酒、鹽醃15-20分鐘,備用;蔥切片,備用;大蒜拍碎,備用。

2、鍋中放油燒熱,放魚並且兩側都煎黃,之後將魚盛出。

再在鍋中放入花椒爆香,去掉花椒粒後再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽,同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋,用中火燉半小時即可出鍋食用。


【五】做法五

主料:青魚。

輔料:胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精。

做法:

1、胡蔥清洗乾淨後切。

紅燒魚斷。

2、姜洗凈切片。

3、青魚段去鱗片用紙擦乾。

4、熱鍋冷油。

5、加入生薑片到散發出香味。

6、把魚小心放在薑片上面,小火煎。

7、半分鐘後翻面。

8、加入生抽。

9、和老抽。

10、加入開水到魚的一半,大火煮。

11、一分鐘後加入半勺白糖。

12、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了。



【六】做法六

食材:活魚,香菜,香菇,老抽,生抽,料酒,油,鹽,味精,澱粉,白糖,

紅燒魚乾辣椒,花椒,生薑,蒜。

做法:

1、處理活魚,清洗乾淨,用少量料酒塗抹醃製備用。

2、用生薑擦拭炒鍋,防止粘鍋。隨後鍋內放入食用油,燒熱

3、待油鍋明顯冒煙,放下鮮魚,炸至兩面金黃。

4、依次放入花椒,白糖、干辣椒、生薑、蒜片,香菇,老抽,待魚肉上色放入高湯或者開水。

5、放鹽,燒制五分鐘後,起鍋,裝盤。

6、鍋中剩餘菜湯加澱粉水,放入切好的香菜,加上味精,燒開後淋在魚身即可。

【七】做法七

食材:草魚500克、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜5克、干辣椒5克、小蔥5克。

做法:

1、草魚切成塊,約3厘米左右。

2、在魚上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻,醃製10~15分鐘左右。

3、鍋清洗乾淨上,倒入少量油,將魚塊放鍋中小火慢慢煎。

4、待兩面變金黃色後,加入少許水煮2~3分鐘左右出鍋。

5、裝盤後撒上少許蔥和干紅辣椒。


精彩畫面:

圖片截取自YouTube

影片來源:YouTube

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