過年最愛「10道菜」特別適合做年夜飯，快學著做一做招待親友吧

【做法】

1.豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加入準備好的鹽、花椒、料酒、薑、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時，取出排骨

2.鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黃色後撈出

3.下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁

4.等湯汁快要乾的時候，加入醋，晾油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成

醬肘子▼

【食材】：豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、薑10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根

製作步驟：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即

使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

五香帶魚▼

【食材】帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

【做法】

1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘

2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，薑，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉

花開富貴蝦▼

食材：蝦、大蒜、粉絲、蔥、紅辣椒、料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油

做法：1、蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

2、粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上；

4、大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料；

5、然後把蒜泥汁淋在蝦子上；

6、鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘；

7、之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。

翠竹報春▼

食材：雞腿、黃瓜、紅色甜彩椒、蘋果醋、鹽

做法：1、母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時；

2、煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗凈；

3、將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用；

4、製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段；

5、在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部；

6、再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部；

7、上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤，然後用叉子叉著挑出內瓤；

8、逐個的將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊；

9、最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工。

大家快動手做起來吧~

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