冷水煮還是熱水煮?怎麼煮不破皮?「煮水餃撇步大公開」全部一次解答!

很多朋友都喜歡吃水餃,方便快速,下鍋幾分鐘就能好!但水餃要怎麼煮得好吃?是要冷水煮?還是熱水煮?水滾了就要放下去嗎?關於煮水餃的各種提問,今天小編一次全解答,讓各位煮出飽滿美味的水餃啦~

 


Advertisements

用熱水煮還是冷水煮好?其實這要看你吃的是「哪種水餃」!


一、新鮮水餃

如果是現包的新鮮水餃,一定要等水煮開後再下鍋,這樣做能讓水餃皮裡的蛋白質迅速成形,澱粉溶於水中,比較不會黏在一塊,用勺子攪拌,煮出來的水餃更好吃。


Advertisements

二、冷凍水餃

大部分家裡都是買一包回家冰,需要的時候就拿出來煮,冷凍水餃如果用沸水煮容易破皮,且肉餡不易熟,用冷水煮就方便多了,不用頻繁倒冷水,煮出來的水餃皮更有嚼勁。


Advertisements

先在鍋裡倒入冷水,再放入水餃,水餃和冷水一起用中火加熱煮沸,隨著水溫上升,麵皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃麵皮勁道,肉餡口感超棒!


Advertisements

至於到底要不要蓋鍋蓋?

一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮」,蓋鍋蓋煮水餃更省時省瓦斯,但不能煮太久,以防破皮。


Advertisements

煮新鮮水餃的時候,水開後放入水餃,攪勻、蓋上鍋蓋。等水餃快要浮上水面、快煮開時,揭蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓水餃煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。


重點來了!怎樣煮水餃才不破皮?


一、加鹽

水煮開後,撒點鹽拌勻,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓水餃更耐煮,不容易破皮。


Advertisements

二、加食用油

煮水餃的時候容易黏,一不小心皮就破了。不妨在水燒開後,放一點食用油,再放水餃。這樣做有潤滑的作用,水餃就不會黏在一起啦。


Advertisements

三、加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉,再放水餃,原理和食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂,包裹在水餃的外皮上,防止水餃互相黏,也可以省事直接放一整顆蔥!


四、加雞蛋

和麵時打1-2個雞蛋進去,能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候,蛋白質急劇收縮,水餃皮不會發軟變綿、互相沾黏,吃起來也更有嚼勁。


這些方法你學會了嗎?


編輯精選推薦 More +