暖胃又營養!「13款雞湯做法」新手也能上手 驅寒保暖換季來一碗

天氣漸漸轉涼後,秋意變得更加明顯!這時來碗熱呼呼的湯,暖身暖胃心情也跟著好起來,今天就介紹13種雞湯的做法,隨便挑一款都好喝,趕快來試試看吧!


一、竹蓀土雞湯


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材料:

土雞半隻;竹蓀5根;枸杞15顆;鹽適量;料酒少許;薑幾片


做法:

將土雞洗乾凈,去除內臟,冷水入鍋

水沸騰一兩分鐘後,撈起雞塊,用冷水稍微沖洗一下雞塊

砂鍋中加入雞塊,然後一次性加滿水,加薑片幾塊、料酒一小勺,先大火燒開後,用小火慢慢燉。

乾品的竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。

大約1小時後,雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀,投入雞湯中煮大約10分鐘,等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽,關火。


二、香菇雞湯


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材料:

母雞半隻約400克;乾花菇50克;鮮香菇100克;薑1塊;花椒少量;調;油;鹽;白鬍椒粉;雞精


做法:

將乾花菇溫水浸泡半小時,泡軟洗凈

鍋內入少量油燒熱後放入雞肉乾炒5分鐘左右

砂鍋中接3/5鍋冷水,放入炒過的雞肉,放入切好的薑片和花椒,燒開改小火煨1小時左右

用勺子撇去浮在湯上層的浮沫,加入鮮香菇和花菇再繼續煨45-60分鐘。快煨好時入少量的白胡椒粉和鹽


三、當歸紅棗黨參雞湯


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材料:

雞1隻2斤半左右;紅棗10顆左右;當歸10克;黨參10克;枸杞5克;蔥薑若乾


做法:

準備好當歸黨參紅棗枸杞,將雞清洗乾凈備用

準備好乾凈的沙鍋,放入雞,蔥薑和料酒,加入清水至最高水位線

開大火燒開,撇去浮末,加入當歸黨參紅棗,蓋上蓋子,轉小火燉1個小時,加入枸杞,加入鹽調味,再煮個3分鐘即可出鍋。

每天一小碗。建議不要過量食用哦


四、椰子雞湯


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材料:

雞肉半隻;椰子一個;紅棗適量;黃芪適量;黨參適量;枸杞適量;薑片適量;鹽適量;水適量


做法:

用刀將椰子開個口,將椰汁倒出來備用。

椰子用刀去殼,將椰子肉取出來。

將取下來的椰子肉削去表面黑皮,洗乾凈切粗條備用。

鍋中煮開水,將雞肉洗乾凈,然後倒入鍋中煮一分鐘,去除血水。

將煮好的雞肉倒入盆中,再用清水沖洗一次。

紅棗、黨參、黃芪、枸杞用水沖洗乾凈備用。

將雞肉,椰肉、紅棗、黨參、黃芪、枸杞,薑片分次倒入煲湯鍋中。

然後將椰汁倒入鍋中。

再倒入適量的水。

蓋上鍋蓋,按雞鴨湯功能開始煲湯即可。

煲好的湯,調入適量的鹽,即可享用。

煲好的椰子雞湯非常清甜,非常好喝,美味。


五、竹筍雞湯


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材料:

土雞半隻;新鮮竹筍一個;薑四片;白鬍椒粉少許;食鹽適量;食用油少許


做法:

竹筍切厚片,焯水後備用。

雞剁塊,洗凈血水,備用。

鍋燒熱,倒入少量食用油。油燒至略冒煙時倒入洗凈的雞塊,快速翻炒至表皮金黃,控油後盛出。

另起砂鍋,倒入炒好的雞塊,放入薑片,加足量水,大火燒開,倒入焯水後的竹筍,再大火燒開,轉小火慢燉,1.5-2小時,雞肉軟爛即可。

燉1小時後放入少量白胡椒粉和適量食鹽。


六、正宗韓式參雞湯


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材料:

糯米或大米1杯;童子雞2隻;蒜8粒;乾紅棗1顆;白參1顆;水4杯


做法:

1.將米洗凈,倒入熱水,浸泡至少2小時。

2.將雞清洗乾凈,用鑷子拔雞毛(要順毛的方向拔),再用食鹽搓雞表皮,就像給童子雞按摩一樣,然後用水沖洗乾凈。

3.清空內臟並內臟洗凈,切除雞屁股,翅尖及環繞其部位的脂肪部分(呈黃色)

4.將白參的頂部切掉(因為營養成分會過高,可以留著泡水喝)

5.把蒜粒、大部分糯米、白參、紅棗和剩下的部分的糯米放進雞的肚子,盡量不要塞到滿出來(這樣就可以把材料蓋上)。

6.將雞和米放進鍋中加水,大火煮。待雞熟後,關火,不要開蓋,稍微悶一會兒。

7.將做好的雞夾入石鍋中,並將鍋里剩餘的汁倒入石鍋內。

8.開火,待雞湯再次沸騰時,關火,撒上切好的小蔥。

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沒有石鍋:大火煮滾後,轉小火,湯麵微滾就好,蓋蓋子燉至少兩個小時(筷子可以輕易插進雞肉即可,我喜歡煮到骨頭和肉用勺一撥就分離的程度)。

兩種蘸料:


第一種

取一小碟,放入適量的鹽,白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根據需要加點鮮醬油),攪拌均勻。


第二種

3勺醬油

2勺白醋

蜂蜜或白糖(依個人口味)

一半的白洋蔥切丁

韓國的綠色小辣椒,切片

一點白芝麻

將以上混合,攪拌均勻。

吃剩的雞可以把雞肉這樣撕成條,放進保鮮盒裡冷藏保存,雞骨頭可以燉第二次湯,做雞湯麵。


七、花膠烏雞湯


材料:

烏雞半隻;花膠15克;紅棗6顆;枸杞3克;鹽少許


做法:

大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。

泡水5個小時,撈起來

放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時,出鍋前放些鹽就可以吃了✌


八、蟲草花雞湯


材料:

土雞半隻;瘦肉150g;蟲草花適量;桂圓肉適量;枸杞適量;紅棗適量;生薑適量


做法:

雞斬塊,瘦肉切厚片,涼水下雞燒開,去血水。

砂鍋內放水燒開,下所有材料大火十分鐘,小火一個半到兩小時。

停火前十分鐘下適量鹽調味即可。


九、山藥燉雞湯


材料:

土雞一隻;鐵棍山藥;枸杞


做法:

山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化

土雞洗凈,瀝乾水分,剁成大塊

冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫

撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質

洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開

撇凈浮沫後,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右

加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉

燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞


十、栗子烏雞湯


材料:

烏雞1隻;板栗200克;紅棗15顆;薑;蔥;鹽


做法:

將烏雞洗凈,切塊,入冷水鍋中,放入幾粒花椒,水開後撈出

溫水浸泡一會兒紅棗

砂鍋中,放入焯過的烏雞,加入薑、蔥片,大火燒開,轉小火

燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右

最後加入鹽調味即可


十一、海參花膠烏雞湯


材料:

海參1條;花膠2片;烏雞1/3隻;紅棗;枸杞;淮山;薑片


做法:

海參提前泡發好

烏雞剁小塊淖去血水

洗凈紅棗,枸杞,淮山

生薑去皮切片

全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時


十二、黑木耳燉雞湯


材料:

黑木耳;草母雞;薑;料酒;鹽


做法:

黑木耳浸發後去蒂洗凈,撕成大小適中的塊狀

草母雞洗凈,斬成大塊,加入清水和薑片,大火燒開後加少許料酒,撇去浮沫

中火煮10分鐘後,放入黑木耳,改小火熬煮1小時,喝湯前調入少量鹽即可


十三、茶樹菇煲雞湯


材料:

土雞一隻;茶樹菇;蔥;薑;料酒;鹽


做法:

茶樹菇泡發洗凈,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,蔥薑備好

雞收拾乾凈,具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開,加蔥薑,撇去浮沫(雞的浮沫並不多),加少許料酒,放茶樹菇,連同浸泡茹的少量乾凈水一起倒入,再次煮開後調小火煲1.5小時,關火前加少量鹽調味


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