發麵時,別只加酵母了!老師傅教我的絕招,保證分分鐘溢滿盆

發麵時,別只加酵母!老師傅教我的絕招,保證分分鐘溢滿盆。在生活中,我們不管是做饅頭、包子等等麵食,首先就要進行發麵,而很多人上午把麵揉好,到下午才能做把麵發好,非常浪費時間。胡師傅在這麼多年的學習中,跟著不同地區的老師傅,學會了很多發麵的絕招,這些方法都可以使麵分分鐘發好。

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發麵

今天胡師傅就把自己知道的所有發麵的方法,全部都毫無保留的教給大家。讓大家在以後發麵過程中,都不要花太多的時間,就能把麵發好發成功,也希望能幫助大家提升做麵點的信心。

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發麵

絕招一:發麵加醋。發麵時,我們在麵粉中加少量的醋,可以加快發麵的速率,因為醋中含有大量的酵母菌,而這些活性酵母菌,可以大幅度加快發麵的速率,分分鐘就能溢滿盆。500g麵粉加2ml的醋即可,多了會使麵發酸的。

絕招二:發麵加酒。揉面時,在麵中加適量的米酒,可以使面發的更快更香,因為米酒中含有很多的活性酵母菌,直接放到麵中,面一會兒就發酵好了,我們現在老家,很多地方都在用米酒發麵,不僅做的饅頭很香,而且饅頭還發的大呢。500g麵粉50ml米酒,如果是白酒,最多2ml。

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發麵

絕招三:發麵加白糖。麵粉中加適量的白糖,可以加快發麵的速率,因為酵母菌發酵時,需要營養成分,而白糖可以為酵母菌提供大量的營養,這樣就可以使加快麵發的速率。此方法最適合夏天用。500g麵粉15克糖即可。

絕招四:發麵加老麵。很多地方都有老面饅頭賣,最傳統的做法就是直接將上次做饅頭時,發好的麵留一點。下次發麵時,直接將上次的麵糰放入到這次的面中,這樣就能使麵發酵的更快了。因為發好的麵糰中酵母菌活性很高,所以就能使麵發酵的更快了。500g麵粉30克老麵即可。

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發麵

絕招五:發麵加酸奶。發麵時,還可以加適量的酸奶,可以加快發麵的速率,酸奶中含有很多活性菌,將酸奶放到麵中,就能使麵快速發酵。此方法要配合食用鹼使用,否則饅頭吃著會很酸的。500g麵粉20ml酸奶即可。

發麵

這就是胡師傅今天教給大家快速發麵的方法,以上5種方法都非常實用,大家如果家裡有自己做的米酒、白酒、酸奶的,可以用我的方法試試,肯定會比以前普通發酵方法快很多的。這幾種方法,面都能分分鐘就能溢滿盆,做出來的面點,還更好吃呢。


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