年夜飯不能少的菜，年年有魚，12種做法，下廚照著做就行

第六步：魚肉腌好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。

第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚放到配菜上。

第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、乾辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。

第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。

小提示

1、 如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。

2、 炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、 吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

第八道：清蒸武昌魚

這道菜原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。新鮮的武昌魚一條、薑一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。

第二步：將武昌魚清洗乾凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾凈。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。

第三步：開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。

第四步：鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘。

第五步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第六步：魚蒸好後，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和薑也要去掉。

第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。

第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火。

第十步：將油澆在魚身上即可。

小提示

1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。

2、 如果魚比較大，就要多蒸一會。但不要蒸得太久，因為時間過久，會讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經熟了。

3、 最後一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。

第九道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、乾辣椒適量、花椒適量、薑一塊。

第二步：將魚清洗乾凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片薑、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些乾辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻乾凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將乾辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

2、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

3、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第十道：酸菜魚

酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、薑一塊、蔥適量、泡椒幾個、乾辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾凈，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾凈。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一隻手用乾抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

第十一道：油淋石斑魚

油淋石斑魚，一勺熱油讓石斑魚吃起來更加鮮美。

具體製作方法

第一步：準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、薑1小塊、香蔥幾根。

第二步：魚肉清洗乾凈，然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾，接下來在表面切幾刀，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放上幾塊薑，如圖，腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步：魚肉腌好後放到盤中，魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些蔥段、薑片。

第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步：蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。

第七步：蒸好後，將魚肉取出，去掉所有的蔥薑，然後將魚肉放到盤中，如圖。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將蔥絲放到魚肉上，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然後關火，將熱油淋在蔥絲上，這時會聽到「吱啦」一聲。（這也是好吃的關鍵。）

第十一步：上桌開動吧。

多說幾句：

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

4、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第十二道：魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道傳統名菜，是在北方醬燉魚的基礎上改良而成的。現在，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁，紅亮誘人，肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅，現烙現吃，別有滋味。

具體製作方法

第一步：準備食材。花鰱魚頭1個、蔥薑蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、乾辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。（花鏈魚頭個較大，在家很難切開，建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好，並從頂部切開，如圖。）

第二步：薑切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步：把魚頭清洗乾凈，尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒（裡外都要抹），再放上少許薑片和蔥段，腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥薑，用廚房紙巾把表面的水分擦乾。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中，小火開始煎制，煎好後取出。

第五步：煎魚剩下的底油留下，放入八角、花椒、乾辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。

第七步：把魚頭放入鍋中，如圖。

第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘。

第九步：燉好後，如果這時鍋里的湯汁還比較多，那就轉大火，把湯汁略微收乾一些。然後，把蔥薑這些調料取出。

第十步：把魚頭連湯一起倒入盤中，把剛烙好的餅切塊放到魚上面，就可以上桌開動了。

多說幾句：

1、 做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚，就像名字一樣，這種魚頭較大，肉較多，吃起來口感鮮嫩，非常適合做這道菜。只是魚頭較大，在家收拾起來比較費事，建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要選擇發麵餅，發麵餅一泡就軟，口感要差許多。

3、 煎魚我用的是不粘鍋，比較省事。親們如果用普通鍋來做，建議提前用薑片擦一下鍋的內壁，這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬，可以讓醬色更加紅亮，如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。

5、 在燉魚頭的時候，可以反覆用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面，這樣更易入味。

6、 魚頭做好後，因為個頭較大，建議直接倒入盤中，這樣更易保證魚頭的完整。

7、 吃的時候還可以根據自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末。

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