多吃蔬菜少吃肉 身體越來越好「15道時令蔬菜家常做法」簡單易學 味道超級好

2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用，幹辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把幹辣椒用水沖一下，這樣就不會導致幹辣椒太幹，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入幹辣椒段炸香，油溫太高，幹辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】

材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆颳去外皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。

【荷蘭豆炒山藥】

材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥颳去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【山藥四色小炒】

材料：山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山藥和胡蘿蔔去皮，洗淨，芹菜擇去葉子和根，洗淨。

2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿蔔片，山藥片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【洋蔥炒肉】

材料：洋蔥2個、裡脊肉150克、薑1片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉少許、

做法：

1.準備好所需材料，洋蔥剝去外皮，買洋蔥的時候，要買那種在手裡掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

2.把剝好皮的洋蔥放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。或者在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。薑切末。

3.把裡脊肉洗淨，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、澱粉，抓勻，醃制10分鐘，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。

4.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入薑末爆香。

6.下入洋蔥大火煸炒，將洋蔥塊炒至斷生，呈透明狀

7.下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【花生茴香拌腐竹】

材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（幹）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、

做法：

1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發，幹腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小時，將花生米泡至表皮發漲，把茴香去根須後，去黃葉及老莖，清洗乾淨。

2.鍋內加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝淨水分待用，把花椒和大料挑出不要

3.期間，將泡發好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，醃制10分鐘

4.鍋加水燒開，下入腐竹燙1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出，攥淨水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要

6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，醃制茴香菜時放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香椿拌豆腐】

材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用

3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【香椿炒雞蛋】

材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤