30年老師傅教你正宗「白斬雞」,只需三個技巧,皮爽肉滑!骨頭都入味了

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白切雞是廣東人最愛的一道菜,廣東有句話叫無雞不成宴,不管家庭吃飯,酒店聚餐都是不可少的一道菜。屬於粵菜中比較經典的一道美食,今天給大家帶來正宗白切雞的做法,皮爽肉滑,百吃不膩。做法也是很簡單,幾個材料,注意幾個小細節就OK!

白切雞

材料:正宗三黃雞或者土家養的閹雞一隻(不要冰鮮雞)、薑蔥適量

做法:

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1、雞洗乾凈,把裡面的內臟取乾凈。薑切片備用。


2、鍋里倒入涼水,放入薑片蔥條,大火燒開,用手提起初加工的雞的雞頭,將雞身放入水中浸燙,然後提起,再放入水中浸燙,再提起,重複浸燙三次,使雞的腹腔內外溫度保持一致,但每次浸燙的時間5秒不易太長。最後將整雞放入鍋中, 要求水沒過雞身煮微煮5到8分鐘分鐘左右,然後蓋鍋浸泡15到20分鐘(視雞的大小,時間加長)雞熟撈出。這樣做是為了雞不會爆皮,吃起來更緊緻,很多人直接扔下去煮,最後雞的皮爆了,就是因為這步沒處理好。


3、準備一盤冰水,把撈出來的雞放進冰水裡浸泡,重複翻動雞身三次,直接放涼拿起了瀝乾水,搽上香油。就可以斬件了。

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