排骨別再清水煮了!「紅燒糖醋16種排骨」的做法,讓你這一年不停的換味
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清水煮排骨吃太多,難免會覺得味道寡淡,吃膩了就收藏這十六種做法吧
排骨和蔬菜,水果,醬菜搭配無論是紅燒,還是蒸燉,都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了,下面這16種排骨的做法,讓你這一年不停的換味,再也離不開排骨。
1、紅燒排骨
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原料:排骨500克
輔料:蔥白1根,香葉2片,薑一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
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1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。
2、糖醋排骨
原料:排骨500克
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輔料:蔥一根、薑一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨,瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。
6.加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋,撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料:排骨500克,大米100克。
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輔料:腐乳汁1勺,醬油膏1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,薑一小塊,八角1個,花椒適量。
做法:
1.排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑腌制15分鐘。
2.將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、醬油膏1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁腌制
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。
4、可樂排骨
原料:排骨500克,可樂一罐。
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輔料:蔥半根,花椒適量,薑一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,醬油膏1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入醬油膏,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。
5、蓮藕燉排骨
原料:排骨500克,蓮藕1個。
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輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
6、芋頭燒排骨
原料:排骨500克,芋頭2個
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輔料:蔥半根,薑一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,醬油膏一勺,糖一勺。
做法:
1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。
2、放入蔥薑花椒大料,轉小火,燉40分鐘。
3、撈出排骨控乾水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉, 4000 炒勻。
7、加一點兒醬油膏繼續大火翻炒,直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收乾即可。
7、酸豆角排骨
原料:排骨500克,酸豆角100克
輔料: 薑一塊,蔥半根,花椒粉適量,五香粉適量,芝麻油半勺,醬油1勺,鹽1勺。
做法:
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾乾水份,加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油,油熱後放入一些大蔥末、薑末,然後倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入餘下的酸豆角。
7、放鍋里蒸製,水開後蒸40分鐘左右。
8、乾鍋排骨
原料:排骨500克,洋蔥半個。
輔料:薑一小塊,蒜6瓣,蔥半根,乾辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,醬油1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:
1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗凈後,放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,腌制10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。
3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油,加入薑蒜,乾辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。