宅在家裡必吃「13道清蒸魚的做法」​學會幾個去腥妙招,比飯店大廚還好吃「下飯有營養」

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用料

魚1隻;薑1-2個;蔥1根;鹽適量;料酒適量;李錦記蒸魚豉油適量;食用油適量

做法

準備材料。將魚清理洗凈,薑切成薑絲,蔥切長段或絲(薑絲可留一些蒸魚時用,因為樓主不喜歡吃蔥,所以切長段好挑出來哦)。用刀將魚表面划幾道橫。

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腌制除腥。魚裝盤,表面抹上適量鹽;放入薑絲蔥段(樓主還會把薑絲放入魚肚魚嘴,塞入魚表面的划痕里,可以除腥味,生薑味也不會太重的哦);在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上,腌制過程中,可以將魚翻一面繼續腌,使魚兩面都入味。(樓主都是下午腌制,晚上來做的哦)

蒸魚。將盤裡的魚立起來,魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後,把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘,蒸太久魚肉會變老。(樓主嘗試蒸過10分鐘,太老了~要根據魚的大小預估時間,有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈)

起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用(倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果)。

淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油(可以用花生油等),無需太多。燒熱後淋在魚身上,會發出滋啦啦的聲音。

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回味入味。本來淋油完就OK了,為了更入味,可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗,接著把小碗里所有的汁攪一攪,重新澆回魚身上(可以嘗一下汁夠不夠咸,不夠的話在汁里加一點點鹽)~大功告成咯O(∩_∩)O


清蒸魚


用料

魚鱸魚鯿魚等等都可以;蒸魚豉油;植物油;料酒;鹽;蔥部分切片部分切絲;薑部分切片部分切絲

做法

在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,腌制10分鐘

腌制好的魚,擺在盤子上,放入蒸鍋,蒸15分鐘

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蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲,淋上蒸魚豉油

燒熱一勺油,澆在魚身上即可


清蒸魚


用料

主料:魚一條輔料:薑、蔥、料酒、油醬、油、

做法

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在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快,更容易入味。

把薑和蔥切絲

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看,泡過的水用來腌魚去腥味。

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,腌制5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,現在都倡導低鹽,現在抹鹽,會導致鹽分攝入過多,還會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

燒水,將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

蒸魚,要用筷子和鐵架,不要用碟子。等水燒開,然後直接把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

注意:一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣,保證一次蒸熟。如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

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蒸好後,打開鍋蓋,在鍋里倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!

把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。


清蒸魚


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用料

鮮魚(鱖魚或鱸魚)1條(1斤半左右);鹽2g~3g;蔥30g左右;薑20g左右;蒸魚豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右

做法

魚,開膛去內臟、腮,刮鱗,洗凈、控乾

薑切大片,6片。蔥切三大段。

魚打花刀:在魚兩側各斜切兩刀。

用手給魚抹上又2g鹽。

每個刀口各夾入一片薑。

魚肚子里放入兩片薑和兩段蔥。

剩下的一段蔥切細絲備用。

蒸鍋放入足夠的水燒開,然後把魚裝盤放入蒸鍋,開大火燒開後10分鐘左右關火。時間可以根據魚的大小調整,或增或減1~2分鐘。

注意:1,水開了再放魚進鍋

2,全程保持大火,所以水要放夠!

把魚取出換盤子,蒸魚出的水不要。淋上蒸魚豉油。把蔥絲均勻碼放在魚身上。

也可以碼上些香菜段,或青紅柿絲什麼的裝飾一下。

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最後一步:開中火,鍋中放油60~70ml,同時放入花椒,隨著油溫升高,花椒發出濃香時關火,把油淋在魚身上。淋油時,用小漏勺濾去花椒。

隨著「呲啦」一聲,蔥香、椒香撲鼻。可以上桌啦~~


孔雀開屏清蒸魚


用料

武昌魚1條;大蔥2小段;料酒2勺;鹽少許;薑絲少許;調汁;蒸魚醬油3-4勺;胡椒粉少許;鹽少許;耗油半勺;雞精小半勺

做法

選擇武昌魚一條,洗凈先將魚頭切下

剪掉魚鰭,從頭部開始,用刀從魚背往魚腹切到魚尾處,切忌不可切斷

鹽1勺,料酒2勺摸遍魚身〜〜

腌制15分鐘。

大蔥薑切絲墊在魚盤底部

腌好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分,放在魚頭裡

擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲

魚肉很容易熟,冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調汁:

鹽少許,白鬍椒粉少許,蒸魚醬油3-4勺,耗油半勺,雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜

為了美觀把蔥絲,薑絲夾掉了

在均勻淋上調料汁

另起一鍋,倒入適量食用油,燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢

為了美觀,用辣椒圈裝飾一下,更加漂亮



清蒸魚


用料

魚(隨意什麼魚,我買的羅非魚)1條(約兩斤);料酒小半碗;薑一塊;生抽少許;鹽兩匙;糖一小撮(三個手指捏起的量);蠔油少許;蔥一小把

做法

魚殺好裡外洗乾凈,我買魚的時候就請賣魚的殺好了,魚肚子里的黑色膜衣一定要洗乾凈。

香蔥打結擰一下,和薑片一起泡在料酒里。拿蔥薑沾料酒擦洗魚身,裡外都仔細擦一遍。

擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子里。

兩匙鹽,仔細的抹在魚身上,剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊腌20-30分鐘。

腌好的魚會出水,倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。

蒸鍋里燒開水,水滾後蒸魚,1斤的魚中大火蒸8分鐘左右,我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。

如果喜歡吃原味蒸魚那麼就可以省略這步直接開吃,我家喜歡再做個澆汁。另切些蔥段,生抽,蠔油,一撮鹽、糖,少許水混合。熱鍋倒一點油,爆出香味馬上關火,淋在蒸好的魚上。


吃!

清蒸魚

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