宅在家裡必吃「13道清蒸魚的做法」​學會幾個去腥妙招，比飯店大廚還好吃「下飯有營養」

用料

魚一條(我這次用的鱸魚)一斤左右；薑.蔥少許；蒸魚豉油適量

做法

把魚清洗乾凈,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!(喜歡吃辣的朋友可以切兩個朝天椒和薑絲一起)

鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了才開始計時!

時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)!

均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲!

把鍋洗乾凈,倒入少許油燒開,然後淋上魚表面上就可以了!(這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開)

也可以加一點豆腐和魚一起去蒸,好吃又營養!`(*∩_∩*)′

清蒸魚

用料

魚一條；大蔥半棵；薑一塊；花椒少許；李錦記蒸魚豉汁少許；料酒少許

做法

這次選用的多寶，把魚洗凈掏空內臟，在魚背（肉厚的地方）划幾道花刀，目的是更好入味。

把薑四邊的皮切下並改刀成片，蔥一半切成大段，塞到魚肚子和剌開的花刀內，撒七八粒花椒，倒上料酒腌制二十分鐘。

腌制好後，用手在魚表面塗少許的食用油，這麼做可以讓魚肉更鮮嫩。待鍋開後大火蒸7分鐘！時間一定把握好，一般一斤多點的魚蒸5、6分鐘就好，兩斤的魚7、8分鐘也就好了。清蒸魚要想好吃魚肉千萬不能蒸老。

趁著蒸魚的工夫咱們來做澆的油，我們家做的魚不同之處就在於澆油是用炸好的薑油，因此味道格外的香。把剔除掉四邊的薑塊切成絲，絲切的越細越好，多切一些。

鍋里放底油，比炒菜的油略多，轉小火把薑絲放進去，慢慢的炸薑絲。記住一定是小火，不時用筷子攪拌一下薑絲。

直到把薑絲炸成金黃，而且感覺薑絲變脆了，這時候就可以關火了。這時候的薑油很香，而且薑絲脆脆的，一會兒澆到魚上不會有一點薑的辛辣味。

魚蒸好後，迅速把蔥薑段花椒挑出，料酒倒掉，給魚換一個乾凈的盤。把另一半的大蔥切絲灑在魚身上，當然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚豉汁直接淋在魚身上。

最後一步，把滾燙的薑油呲啦淋上去!

大功告成！魚一定趁熱吃，涼了肉會發緊很柴。我這次做蔥絲放少了，顏色差了一些，但不影響口感！喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀～

蒸魚的正確方式

用料

多寶魚（鱸魚、海鱸、桂花魚等）1條；薑適量；蔥花適量；食用油適量；生抽適量；料酒適量

做法

魚的鮮活直接影響清蒸魚的口感與鮮甜，去市場上挑選一條鮮活的多寶魚，多寶魚扁平，故在魚身划幾刀，鱸魚與桂花魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。▽

香蔥、薑片切絲，裝小半碗清水浸泡五分鐘。

取部分薑蔥絲水淋在魚身上，抓出薑蔥絲在魚身的切口位抹一下，腌制5分鐘。

取兩雙筷子，鍋中置適量的水，將筷子擺成「井」字形。

燒水，將3勺料酒倒在水裡，水燒開後將魚平放在筷子上方撒上一些薑絲，要注意水位不要太高噢，等下變成水煮魚就不好了，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。八分鐘後，打開鍋蓋，從鍋邊沿倒入一碗涼水降溫，以免燙手，抓住擺在下方的筷子兩端將魚取出放在盤子上，抽出筷子，漂亮的蒸魚就出鍋了！

把蔥薑絲撒在魚身上，淋熱油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒至滾燙，均勻淋在魚身，鎖住魚的水分與鮮甜，最後淋上生抽！

油亮嫩白的清蒸多寶魚就完成了！蒸魚你蒸對了嗎？

放一張特寫，有看到魚的鮮嫩與誘人嗎！？

清蒸魚

用料

魚600克；蔥，薑，適量；青椒，紅椒各一隻；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量

做法

魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。

用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然後腌制十五分鐘左右。

蔥、薑、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。

魚裝盤，魚肚裡裝入蔥薑青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥薑青紅椒絲。留一部分備用。

鍋內燒水，水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開後再入鍋蒸）

蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥薑青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥薑青紅椒絲。

燒少許熱油，待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽！

淋一層生抽（蒸魚豆油更好）於魚身上，上桌，美味啊！

清蒸魚

用料

魚一尾；蔥絲；料酒；蒸魚豉油

做法

將魚清洗乾凈後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半

魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥薑去腥了

蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來

將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮

清蒸魚

用料

大草魚；蔥段；薑片；料酒；醬油

做法

收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二

佐以蔥段、薑片，並用料酒、醬油浸泡

一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中

八分鐘後關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了

清蒸魚

用料

蔥；蒜；薑；生粉；生抽；糖；鹽

做法

準備蔥粒、薑蓉、蒜蓉；

在魚身均勻抹上鹽、料酒、少許糖，放上薑蓉、蒜蓉，腌制10分鐘；

放入蒸鍋，蒸15分鐘；

小心倒掉盤子里的腥水；

用碗將生粉、鹽、生抽、水及其他配料攪拌好，用鍋煮成醬汁，最後撒入蔥粒；

淋上醬汁；

燒熱一勺油，澆在魚身上即可。或，再蒸3分鐘。